software para copiar estructura carpetas

Hola

Voy a poner un disco mas a mi servidor y en raid 5, ahora está en raid 1 con
2+2 discos, como necesito almacenamiento extra voy a deshacer el raid actual
para ir a raid 5 y conseguir mas espacio.

Tengo una estructura de carpetas y quiero copiarlas a otro servidor porque
supongo que al destruir el raid se perderán los datos.

Mi pregunta es cómo copiar lo mas rapidamente posible (son unos 200 gb), mi
estructura de carpetas (sin eliminarlas) y migrando los permisos
logicamente.

gracias