Programación orientada a objetos

Estoy un poco confuso porque después de un curso de UML veo que se
tratan los objetos como si por cada tipo de interacción se fuera a crear un
objeto, por ejemplo si quiero diseñar un sistema de reservas de hotel, se
crea una clase Reserva que luego presumiblemente va a recoger todos los
objetos Reserva en memoria y lo mismo para Clientes etc.

Pero no veo la estructura que va a mover eso en memoria de forma rápida,
como no sea a base de Colecciones (ArrayList, Hashtable etc.) además si es
una aplicación compartida Clente-Servidor como hago para que la base de
datos no cambie mis datos mientras lo tenga en memória, puedo estar
concediendo reservas que ya alguien cambió en memoria.

un saludo