Contar numero de lineas dentro de un string

Hola a todos,

Tengo un string donde guardo una serie de variables que me devuelve la BD de
una forma un poco rara.

(Proyecto Winforms con C#)

Las variables de guardan una debajo de otra separadas por un
Environment.NewLine para que al printarla, me salgan una debajo de otra.

Lo que me interesa es saber como puedo contar el numero de lineas que ocupa
este string.

Es decir, si tengo algo asi:

Variable1
Variable4
Variable32
Variable54

Me debuelva 4.

Y tambien me interesaria saber como podria cortar este string en un punto
concreto, ya que solo puedo printar 30 lineas y despues debo crear otra
columna, del estilo:

String1 = Variable2
Variable3
Varialbe5
Variable6
String2 = Variable7
Variable10
Variable12

Gracias.

Atentamente,

Oriol.