Para que sirve un Autoincrement?

Hola chicos del foro, soy nueva en esto del sql y siempre me pregunté en
que casos se debe usar un campo autoincrement?, pues en todos los trabajos
que estoy haciendo no encaja. Verán cuando borro los últimos 30 registros
de 100, se supone que debería ser 71 el siguiente registro, pero el sql y
también el acces lo ponen a 101. Por favor si alguien puede sacarme de
dudas se lo agradeceré bastante. bye salu2