No abre archivos con doble clic

hola, Andres !

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... Al hacer doble clic en un archivo de Excel para editarlo, se me abre
la pantalla de trabajo pero no abre el documento [...]

intenta con cualquiera [o ambas] de las siguientes opciones:

1) dentro de la aplicacion [excel]...
verifica en herramientas -> opciones -> [ficha] general
que la opcion de omitir [o ignorar] otras aplicaciones este
=>'desmarcada'<=.

2) con excel 'cerrado'...
ejecuta el siguiente comando [desde: boton inicio -> ejecutar]:
excel /regserver
[es probable que debas especificar la ruta completa al excel delimitada
por comillas dobles]
[p.e. -> "c:\archivos de programa\microsoft office\office\excel.exe"
/regserver <-]

esto debera 'registrar' de nuevo [o corregir en el registro] las entradas
de la aplicacion.

si cualquier duda [o informacion adicional]... comentas ?
saludos,
hector.