Convertir imagen en bytes[]

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Tengo una duda como convertir una cadena de strings que en la base de
datos representan una imagen ya que al momento ke realizo la consulta
la almaceno en un DataTable he estado investigando sobre el espacio de
nombres System.Text y he encontrado formas de convertir un string que
en realidad es una imagen almacenada en la base de datos como Image
pero no estoy seguro que clase utilizar:
UnicodeEncoding
UTF32Encoding
UTF7Encoding
son algunos de las clases qiue implementan un metodo para obtener
bytes pero no estoy seguro cual clase utilizar de las que mensione
arriba

public override int GetBytes(string s, int charIndex, int
charCount, byte[] bytes, int byteIndex);

No, las clases que hay en System.Text no sirven para convertir imágenes.
Se utilizan para convertir los strings de .Net (que guardan texto en
Unicode) a otros juegos de caracteres (por ejemplo, ASCII, UTF-8,
Windows-1252, etc.). El método GetBytes te devuelve un array de bytes que
contiene las letras del String una vez convertidas en otro juego de
caracteres. Por lo tanto, no vale para convertir una imagen, que es binaria
y puede contener todos los valores posibles de los bytes, no solo los que se
corresponden con letras en un juego de caracteres determinado.

La información que has puesto en el mensaje no es suficiente para
determinar la forma correcta de decodificar las imágenes que tienes como
strings en la base de datos, ya que se necesitaría conocer el proceso que se
ha seguido al almacenarlas (por ejemplo, ¿están codificadas en base-64?)
para realizar la operación inversa a ese proceso.