como puedo sumar y restar horas

hola, Jorge !

... hacer una planilla que poniendo la hora de entrada y salida ... y los descansos intermedios
... me de las horas totales de trabajo.

puedes acumular 'los diferenciales' [cuantos sean necesarios] de las horas 'efectivas' [p.e.]
=hora_salida-hora_entrada [por cada diferencial a acumular]
'considerando' la 'entrada al descanso'... como 'salida del trabajo' [y viceversa]

saludos,
hector.